TUTTI FRUTTI A LA MANGUE

Coût moyen . Assez facile à réaliser . Préparation: 25 minutes . Cuisson: 25 minutes . Pour un cercle de 22 cm de diamètre ou 6 petits cercles portion individuelle.

Inspiration recette de Florent Marçaillan

Ingrédients:

| Pour le biscuit |

- 2 blancs d'oeufs

- 30g de sucre

- 80g de poudre d'amande

- beurre pour le moule

| Pour la mousse de mangue |

- 1 belle mangue bien mûre

- 2 cuill. à soupe de coulis de mangue ou extrait de mangue (pour l'extrait à vous de doser)

- 20Cl de crème liquide entière (bien froide)

- 3 feuilles de gélatine.

| Fruits pour le dressage |

- 1 Kiwi

- 1/4 d'ananas

- 50g de framboises

/!\ Matériel Indispensable /!\

- 1 cercle a entremet (sans fond) de 22 cm de diamètre ou 6 petits cercle a entremet d'environs 8 cm de diamètre.

1| Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Montez vos blancs d'oeufs en neige, ajoutez le sucre en pluie. Versez votre poudre d'amande également en pluie tout en mélangeant. Versez votre pâte dans votre cercle bien beurrer (faite attention a bien étaler votre biscuit pour qu'il ne soit pas trop épais 0,5cm de hauteur est l'idéal).

2| Tremper la gélatine dans l'eau froide. Épluchez la mangue, prélévez la chair, mixer la. Faite fondre votre gélatine au micro-onde avec votre coulis de mangue quelques seconde. Mélanger le tout (mangue mixé + coulis-gélatine) et mixez a nouveau (de façon a avoir un appareil bien lisse). Laissez refroidir. Montez votre crème liquide en chantilly ajoutez le sucre. Mélangez cette chantilly au mélange précédent délicatement.

3| Retirer votre biscuit du moule. Chemiser votre cercle (cercle propre et rincer a l'eau froide) de papier film, versez la mousse de mangue, ajoutez votre biscuit. Placez le gâteau pendant 1heure au congélateur.

4| Retournez votre gateau, démoulez le. Détaillez vos fruits et dressez.

VARIANTE: Vous pouvez pour le FAN de noix de coco faire un biscuit coco pour cela utiliser 30g de poudre d'amande et 50g de noix de coco rapé.

Entremets: Tutti Frutti à la mangue.

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