Soupe et potage: Soupe de patates douces et carottes

SOUPE DE PATATES DOUCES ET CAROTTES

Bon marché . Très facile à réaliser . Préparation: 10 minutes . Cuisson: 20 minutes . Pour 4 personnes

Ingrédients: 

2 patates douces | 2 carottes | 1 oignon | 3 ciboules | 10cl de lait de coco | 2 cuill. à soupe de coriandre ciselée | 1cm de gingembre frais pelé et rapé | 1 cuill. à soupe d'huile d'olive | 1 cube bouillon de légumes | sel et poivre du moulin.

1| Pelez les patates douces et les carottes, coupez-les en morceaux. Hachez finement les ciboules. Pelez et émincez l'oignon. 

2| Chauffez l'huile dans une cocotte. Faite revenir l' oignon avec une pincée de sel. Ajoutez le gingembre. Remuez pendant 1 minute. Puis ajoutez les patates douces et les carottes, la moitié de la coriandre et les ciboules. Versez le lait de coco. Émietté le cube bouillon. Mouillé a hauteur. Couvrez et laissez cuire 15/20 minutes à feu moyen 

3| Mixez les légumes. Rectifiez l'assaisonnement de la soupe. Servez-la chaude décorer du reste de coriandre.